La deshidratación al vacío permite obtener productos de alta calidad (comparable solo con la liofilización) a un bajo coste mediante una deshidratación rápida y a bajas temperaturas, sin la necesidad de congelar el producto previamente. Esto hace que los nutrientes, sabores y colores de los productos a deshidratar se conserven casi en su totalidad, a diferencia de otras tecnologías como la deshidratación por aire caliente.